Espaguetis a la Carbonara (Receta Auténtica)

🛒 Ingredientes

• 1200 g espaguetis
• 2100 g guanciale
• 33 yemas de huevo
• 41 huevo entero
• 550g pecorino o parmesano
• 6al gusto sal
• 7al gusto pimienta negra

👨‍🍳 Preparación

1. 1

   Doramos el guanciale cortado en tiras hasta que quede crujiente y suelte la grasa.

2. 2

   Cocinamos los espaguetis.

3. 3

   Ponemos el queso rallado, las 3 yemas y el huevo entero y lo batimos.

4. 4

   Añadimos agua de cocción, un par de cucharadas de grasa de guanciale y lo mezclamos con la salsa del paso 3.

5. 5

   Escurrimos los espaguetis y los devolvemos a la olla.

6. 6

   Echamos la salsa sobre los espaguetis calientes para que termine de hacerse la crema.

7. 7

   Echamos el guanciale por encima de los espaguetis con pimienta.